KETUPAT SAYUR PADANG IGA SAPI ALA ANDIN

Ketupat sayur padang

Bahan :

• 500 gr iga daging sapi
• 20 lonjor kacang panjang *potong 3 cm
• 500 gr nangka muda yang sudah dipotong
• Secukupnya garam
• Secukupnya kaldu bubuk
• 500 ml santan dr 1 butir kelapa
• 2-3 bungkus kara kemasan segitiga
• 2 liter air

Bumbu halus :

• 8 siung bawang putih
• 12 siung bawang merah
• 1/2 sdt kunyit bubuk / 2 cm kunyit kupas bakar
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 4 butir kemiri
• 1 sdt lada bubuk
• 3 buah cabai merah besar
• 7-10 buah cabai merah keriting (atur selera)

Bumbu daun :

• 1 lembar daun kunyit *simpulkan
• 4 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 7 cm lengkuas *geprek
• 2 buah asam kandis

BACA JUGA: Membuat tumis labu rebon.

Pelengkap :

• Ketupat
• Bawang goreng
• Kering kentang
• Kerupuk

Langkah :

1. Didihkan 2 liter air pada panci presto terbuka. Masukan iga, tutup presto lalu masak 30 menit dengan api sedang. Keluarkan uap panci lalu buka panci. Sisihkan.

2. Pada panci lain, tumis bumbu halus dan bumbu daun hingga harum dan matang. Masukan iga dan sisa kuah presto. Masukkan nangka, beri tambahan air sekitar 500 ml, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata, didihkan dan masak sampai bumbu meresap. Tes empuk nangka dan iga. 

3. Bila nangka dan iga sudah empuk, masukan santan peras dan kara. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masukan kacang panjang, matangkan. Koreksi rasa, pastikan santan tidak terasa mentah lagi, buang asam kandis. Sajikan dgn pelengkap. .