Soes Coklat Marble

 

Soes coklat

Resep coux paste


Bahan:

  • 150 gr butter / margarin
  • 150 gr susu cair
  • 150 gr air
  • 3 gr garam
  • 10 gr gula (KIS gula halus)
  • 150 terigu protein sedang ( bole mix dgn protein tinggi )
  • 270 gr telur


cara :

* kocok lepas telur (dibagi 2 sama rata,sisihkan )

* masak air, garam, gula dan butter/margarin sampai mendidih, kecilkan api

* masukkan terigu,aduk cepat hingga adonan tercampur rata, dan sampai kalis. Setelah kalis matikan kompor, bagi dua adonan ini sama rata , biarkan suhunya hangat kuku.

* Ambil 1/2 bagian adonan ,masukkan 1/2 bagian telur, mixer dgn speed sedang sampai licin dan rata. Masukkan dlm piping bag

* untuk adonan coklat, tambahkan pasta coklat pd sisa adonan, tambahkan telur&mixer dgn speed sedang sampai licin&rata. Masukkan dlm piping bag.

** cara masukkan adonan coklat & adonan ori kedalam piping bag lihat video (ada dipostingan selanjutnya!)

* pasang spuit dan semprot adonan soes dlm loyang.

* oven dengan api atas bawah dgn suhu 180 ° Celcius 20 menit , setelah mengembang dan kokoh turunkan suhu 160 kurleb ±20 menit( Sesuaikan oven masing2) sampai kulit soes kecoklatan &kokoh.


BACA JUGA: Membuat kue martabak mini.


Chocolate Pastry Cream

  • 500 gr susu UHT full cream
  • 2 kuning telur
  • 40 gr maizena
  • 20 gr terigu protein rendah
  • 70 gr gula pasir
  • 15 gr cocoa powder @chefmatechocolate
  • 80 gr DCC Signature @chefmatechocolate
  • Rhum sckpnya (*optional)
  • Sejimpit garam
  • 25 gr butter


Cara :

🍮 Tuang 1/2 bagian susu dlm panci bersama gula , garam. Masak dgn api kecil saja hingga gula larut

🍮 Kocok kuning telur asal rata

🍮 Campur maizena,terigu protein rendah dan bubuk coklat (ayak), kemudian tuang 1/2 bagian susu dan kuning telur , aduk rata dgn whisk hingga tidak ada yg bergerindil kemudian tuang &saring kedlm panci susu yang sdh dipanaskan tadi.Terus diaduk hingga mengental dan meletup.

🍮 Masukkan DCC&Butter, essens rhum (optional)

🍮 Aduk ,hingga adonan vla licin&meletup. Matikan. Dinginkan,pindah dlm mangkok, tutup permukaannya dgn cling wrap.

To Top